食品生產用水與食品品質密切相關。食品常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結晶、腐敗等問題都極有可能是水質原因造成的。

食品行業(yè)生產用水須符合的要求：

1、飲用水不得含有病原微生物;

2、飲用水中化學物質不得危害人體健康;

3、飲用水中放射性物質不得危害人體健康;

4、感官性狀良好,應經消毒處理等;

5、水質應符合標準要求，如：

5.1 細菌學指標：不得含有致病菌，細菌總含量應該很低。細菌總數1mL水中不得超過100個，大腸菌群不得檢出;

5.2 毒理學指標：各種有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、鎘、鉛、鉻等)含量不得超過規(guī)定指標;

5.3 化學指標：要求酸堿度適宜，一般為pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同時，對于鐵、錳、鋅、銅等離子的含量也要有所限制;

5.4 純化水設備的外觀：須無色無臭，不含可眼見物質，即不含懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生物和未成熟的幼體等。